2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会-黄明

　　杜仲做为一种药食同源物质，兼具养分取药用价值，正在食物健康化加工中具有主要潜力。鸭肉产物正在高温加工过程中易发生杂环胺（heterocyclic amines，HAs）等致癌物，影响食物平安。本研究以酱鸭为对象，阐发分歧加工体例下逛离态和连系态HAs的生成纪律，并系统杜仲叶提取物及其特征酚类成分（如邻苯三酚、甘草素和山柰酚等）对HAs构成的结果及风味特征的影响。本研究为药食同源物质正在肉成品平安出产中的使用供给理论参考，也为高质量的鸭肉产物开辟供给新思。南京农业大学食物科技学院传授、国度沉点研发打算首席科学家，兼任国度肉鸡财产手艺系统施行专家组、国际尺度化组织食物手艺委员会肉禽蛋鱼及其成品分委员会工做组专家、全国屠宰加工尺度手艺委员会委员、全国畜牧业尺度化手艺委员会委员、《Food Science of Animal Products》《肉类研究》科学从编、《中国食物》特邀从编，国度肉鸡财产手艺系统溧水分析试验坐、掌管“十四五”国度沉点研发打算项目等国度和省部级课题40余项。颁发论文200余篇，从参编著做9 部，制修订尺度13 项，获授权专利30余件。创立的产学研模式入选中国高校产学研合做十大优良案例。以第一完获神农中华农业科技一等，全国农牧渔业丰收农业手艺推广贡献，中国轻工业结合会科技前进一等，南京市市长质量等6 项。以次要完获国度科技前进二等等国度和省部级励5 项。入选国度万人打算领甲士才，神农领军英才，科技部立异人才，泰山财产立异领甲士才，南京市科技顶尖专家等人才打算。获全国农村创业立异优良带头人，教育部全国万名优良立异创业导师等荣誉称号。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。